SANDWICH PASTRAMI
- 10 ingredientes
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El sandwich pastrami es un clásico en cuanto a carnes, y ya lo debes conocer.
Se trata de carne, generalmente, de vacuno, secada y salada, que además incluye especias.
Hoy en tu cocina te enseñamos a preparar este delicioso sandwich pastrami para compartir en familia:
Para nuestros sandwich pastrami tenemos dos tipo de salsa, Delia y Tiguan
DELIA: es una combinación de mayo con mostaza, un poco dulce al principio y acidita al final, tiene una textura de semillas de mostaza tostadas
TIGUAN: es una reducción de tomates licuados, endulzado y con textura de arándanos molidos, un sabor suave y natural, es una salsa completamente artesanal.
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La receta
Sandwich Pastrami
Ingredientes10
Para el salmuero
Para el adobo seco
Preparación5 pasos
Para la salmuera ponemos a hervir 1 galón de agua al hervir añadimos:
Sal de cura o sal rosa pimienta negra, tostada y molida, Semilla de cilantro tostada y molida, ajo, laurel, clavo, canela
Tan pronto hierva se deja enfriar y se añade otro galón de agua.
Nuestro corte de pecho ya debe estar limpio de grasa y se procede a sumergir en la salmuera, en un recipiente con tapa se realiza el proceso de curación de la carne por 6 días a una temperatura no mayo a 3° C.
Pasados los 6 días se saca el corte de pecho, se lava con abundante agua y quitamos el exceso de sal y de semillas de la salmuera, secamos y pasamos a aplicar el adobo seco.
Para el adobo seco:
Consiste en una combinación de ingredientes que van a dar una corteza negra, y van a aportar muchísimo sabor a la preparación final.
- Para ello agrega 100 gr de salsa de mostaza untada en toda la pieza de carne, Semilla de cilantro tostada y molida, pimienta negra tostada y molida, azúcar morena y ajo en polvo
Luego del adobo seco se lleva a cocinar, para esto utilizamos nuestro horno ahumador a fuego indirecto y sometemos la pieza de carne a 8 horas de humo y calor a unos 170° C.
El resultado final es una carne blanda, completamente bien cocida, con el interior rosado por la curación y la corteza negra por el humo.