ensalada tropical con quinoa

Hoy compartimos contigo esta exquisita receta para disfrutar de una ensalada diferente, acompañada de quinoa, mango, aguacate y frijol negro.

Muy fácil de preparar, super nutritiva, saludable, económica y rápida. Ideal para acompañar un plato fuerte o combinar con una proteína como pechuga  de pollo o atún. 

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Ensalada Tropical de Mango

Hoy compartimos contigo esta exquisita receta para disfrutar de una ensalada diferente, acompañada de quinoa, mango, aguacate y frijol negro.

Ingredientes

  • 1 taza de quinua lavada y cocida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de 2 limones
  • 2 cucharaditas de miel de abeja
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra o de hojuelas de ají seco
  • 200 g de frijol negro cocido
  • 1 mango pelado y cortado en cubos
  • 1 pimentón cortado en cubos
  • 1/2 taza de cebolla de rama picada finamente
  • 1/3 taza de hojas de cilantro picadas finamente
  • 1-2 Aguacates picados en cubos

Elaboración paso a paso

  • 1. Cocinar quinoa como se prepara el arroz tradicionalmente: 1 taza de quinoa 2 de agua.
  • 2. En este caso, hervir las dos tazas de agua y agregar la quinoa en cuanto el agua rompa hervor. 
    Nota: Es indispensable lavar muy bien la quinoa antes de prepararla, ya que tiende a tener un sabor amargo si no se lava. 
  • 3. Para la preparación de la vinagreta  mezclar aceite de oliva, zumo de  limón, miel, jengibre en polvo, pimienta y sal.
  • 4. En un bowl mezclar la quinoa con el mango en cubos, aguacate en cubos, pimentón finamente picado, cilantro, cebollin finamente picado, el frijol negro y el aderezo preparado anteriormente. Servir y disfrutar.

Recomendaciones

  • 1. Una recomendación para el frijol negro es dejar remojando en agua la noche anterior para que se ablande un poco y sea más rápido su proceso de cocción.
    De  lo contrario es importante cocinarlo aproximadamente 30 minutos en una olla a presión. En cuanto esté cocido, reserva

La quinoa o quinua se ha vuelto uno de los alimentos más populares en la comida saludable actualmente.

Y esto se debe, ya que es un alimento muy completo en cuanto al aporte de nutrientes, que ayuda al crecimiento para los niños, mujeres embarazadas, deportistas, personas diabéticas, con colesterol, con estreñimiento e incluso para personas que buscan bajar de peso. 

Anteriormente los andes y los incas usaban la quinoa como un alimento sagrado por la cantidad de beneficios que tenía.

Como todos los aminoácidos necesarios esenciales para el ser humano, ayudando a equilibrar proteínas, grasas y carbohidratos por lo que podría considerarse un super alimento. 

Lo mejor de todo es que la quinoa se puede preparar como un tradicional arroz y acompañar un plato fuerte o en una rica  y ligera ensalada, incluso en tortillas con zucchini y zanahoria.

En conclusión se presta para una gran variedad de preparaciones en la cocina.

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