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  1. Cocinar la auyama en una olla con un poco de sal hasta que ablande. Dejar reposar y hacerla puré.
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  2. En un bowl mezclar el puré de auyama con el queso mozzarella, las semillas de chía y la harina de maíz. Rectificar con sal al gusto
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  3. Amasar hasta obtener una consistencia dura y armar las arepas con un grosor de aproximadamente 1 cm para poder rellenarlas al final.
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  4. Asar a fuego bajo en una sartén engrasada por ambos lados y reservar.

Para el relleno

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  1. Sofreír 2 huevos en sartén a fuego medio y mezclar con queso. Rellenar las arepas y servir
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  2. Puedes acompañar una taza de café o un rico jugo de zanahoria.