Ensalada Tropical de Mango
Hoy compartimos contigo esta exquisita receta para disfrutar de una ensalada diferente, acompañada de quinoa, mango, aguacate y frijol negro.
Ingredientes
- 1 taza de quinua lavada y cocida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharaditas de miel de abeja
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra o de hojuelas de ají seco
- 200 g de frijol negro cocido
- 1 mango pelado y cortado en cubos
- 1 pimentón cortado en cubos
- 1/2 taza de cebolla de rama picada finamente
- 1/3 taza de hojas de cilantro picadas finamente
- 1-2 Aguacates picados en cubos
Elaboración paso a paso
- 1. Cocinar quinoa como se prepara el arroz tradicionalmente: 1 taza de quinoa 2 de agua.
- 2. En este caso, hervir las dos tazas de agua y agregar la quinoa en cuanto el agua rompa hervor. Nota: Es indispensable lavar muy bien la quinoa antes de prepararla, ya que tiende a tener un sabor amargo si no se lava.
- 3. Para la preparación de la vinagreta mezclar aceite de oliva, zumo de limón, miel, jengibre en polvo, pimienta y sal.
- 4. En un bowl mezclar la quinoa con el mango en cubos, aguacate en cubos, pimentón finamente picado, cilantro, cebollin finamente picado, el frijol negro y el aderezo preparado anteriormente. Servir y disfrutar.
Recomendaciones
- 1. Una recomendación para el frijol negro es dejar remojando en agua la noche anterior para que se ablande un poco y sea más rápido su proceso de cocción.
De lo contrario es importante cocinarlo aproximadamente 30 minutos en una olla a presión. En cuanto esté cocido, reserva