Sandwich Pastrami

▢
1. Para la salmuera ponemos a hervir 1 galón de agua al hervir añadimos:
Sal de cura o sal rosa pimienta negra, tostada y molida, Semilla de cilantro tostada y molida, ajo, laurel, clavo, canela
▢
2. Tan pronto hierva se deja enfriar y se añade otro galón de agua.
Nuestro corte de pecho ya debe estar limpio de grasa y se procede a sumergir en la salmuera, en un recipiente con tapa se realiza el proceso de curación de la carne por 6 días a una temperatura no mayo a 3° C.
Pasados los 6 días se saca el corte de pecho, se lava con abundante agua y quitamos el exceso de sal y de semillas de la salmuera, secamos y pasamos a aplicar el adobo seco.
▢
3. Para el adobo seco:
Consiste en una combinación de ingredientes que van a dar una corteza negra, y van a aportar muchísimo sabor a la preparación final.
- Para ello agrega 100 gr de salsa de mostaza untada en toda la pieza de carne, Semilla de cilantro tostada y molida, pimienta negra tostada y molida, azúcar morena y ajo en polvo
▢
4. Luego del adobo seco se lleva a cocinar, para esto utilizamos nuestro horno ahumador a fuego indirecto y sometemos la pieza de carne a 8 horas de humo y calor a unos 170° C.
▢
5. El resultado final es una carne blanda, completamente bien cocida, con el interior rosado por la curación y la corteza negra por el humo.